|
Yoann Péron, Chef Cuisinier au
Restaurant des
3
Rivières |
| |
|
« Mamie, je peux t’aider à
faire la cuisine ? |
| Ce souvenir
d’enfance résonne encore à mes oreilles, tout est parti
de ces moments, |
| ces vacances où
je passais mon temps à vouloir aider ma grand-mère. |
| |
| Les
années ont passées, l’envie est restée intacte, j’ai
donc intégré le lycée hôtelier |
| de ST Quay-Portrieux
pour trois années puis j’ai réalisé une mention
complémentaire |
| d’un an sur
« les produits de la mer » |
| |
| Mon
parcours professionnel ne s’est jamais beaucoup éloigner
de la Bretagne, après |
| quelques
passages dans de bonnes maisons de la région,
|
| j’ai rejoints
Mr et Mme CHAUMET en 2001. |
| Ils m’ont
offert l’opportunité d’une place de chef à l’age de 24
ans. Depuis nous travaillons |
| dans le même
sens, avec la même volonté de qualité et toujours
l’envie de progresser. |
| |
|
Profondément attaché à mes racines, la Bretagne est pour
moi un formidable réservoir de |
| créativité
culinaire, amoureux de tous ce qu’elle nous offre, je
travaille toujours en accord |
| avec la nature
et selon la saison. |
| |
| Inconditionnel
« d’une cuisine en mouvement », je ne supporte pas une
carte figée, et je peux |
| décider de
changer la carte au retour d’une simple ballade au bord
de mer. |
| |
|
Ma
philosophie : |
| « Tout passe
par le produit », comme j’aime à le dire « il n’y
a pas de bons cuisiniers sans |
| bons
produits ». C’est pour cela que je prête la plus grande
attention à la cuisson des |
| légumes,
poissons ou viandes, tout est une question de respect,
j’aime partager des échanges |
| avec des
producteurs qui en me fournissant de merveilleux
produits, me permettent de |
| réaliser chaque
jour ma passion. |
| |
|
YOANN PERON. |
