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* Carte
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Hôtel
AIGUE MARINE -
Restaurant Les
3 Rivières |
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La Carte de
Printemp |
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Entrée |
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FOIE GRAS DE
CANARD DE
« chez Mr
ANDIGNAC »
confit entier dans sa graisse
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chutney
mangue ananas, fleur de sel de Guérande et poivre noir de
Sarawak................................................ |
19 € |
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ENTREE SURPRISE
SELON L’HUMEUR ET L’ENVIE DU JOUR,
en fonction de nos arrivages, |
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poissons coquillages et
crustacés..................................................................................................................... |
21 € |
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PLATEAU DE
FRUITS DE MER,
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sur commande au minimum
48 H
à l’avance et pour deux personnes
(prix
par personne).......................... |
49 € |
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Plat
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LA PETITE PECHE
DU MOMENT
« suggestion
d’un poisson côtier » en fonction de nos arrivages |
23 € |
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NOIX DE ST JACQUES DOREES AU SAUTOIR,
légumes de saison taillés en beaux morceaux cuisinés façon
wok,Infusion crémeuse au verjus et réduction
balsamique.................................................... |
26 € |
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HOMARD BRETON de
notre vivier
rôti au beurre demi-sel « Maison Bordier », servi
en un ou deux
services, véritable beurre blanc acidulé, Légumes de saison
cuisinés « façon Wok » |
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LE COCHON BRETON
CUISINE DE LA TETE AUX PIEDS :Le
filet mignon farci à la compotée de pieds,poitrine
au miel d’acacia et harissa,
Millefeuille de pommes de terre et |
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jarret
aux graines de moutarde et chèvre fermier,Samoussa
d’oreilles, vrai petit jus réduit......................
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25 € |
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FILET DE BŒUF DE NOS CAMPAGNES
cuit comme un rôti, Nems croustillant de joue de bœuf |
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aux tomates confites et vin de chinon, véritable petit jus
très
réduit............................................................. |
29.50 € |
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RIS DE VEAU DORE A LA COCOTTE,
tombée d’épinard à la crème d’Isigny, carottes crues et
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cuites, pommes de terre « charlotte » croustillantes, vrai
petit jus de veau aux olives taggiasca................ |
33 € |
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Fromage
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BELLE TRANCHE DE BRIE ROTIE
à
la rhubarbe, |
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cœur de laitue servi entier à la vinaigrette balsamique
noisettes....................................................................
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10 € |
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LES FROMAGES AFFINES DE « Maître
Bordier »
Sélectionnés avec soin par Sabrina.......................
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12 € |
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Dessert
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« TUTTI FRUTTI »,Déclinaison
autour de fruits de saisons Originalité, Douceur, Plaisir
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13 € |
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« CHOC-CHOC-CHOCOLAT..... » |
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Variation autour du chocolat, Valrhona : cœur de guanaja
80%, extra-bitter, Caraque................................ |
13 € |
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L’ASSORTIMENT DE NOS
DESSERTS...................................................................................................... |
17 € |
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