La carte - en Bretagne, Côtes d'armor, Côte de Granit rose
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La carte Aigue Marine

 

Au fil des saisons, de ses produits et de nos producteurs

OUVERTURE EXCEPTIONNELLE
LES 27, 28 ET 31 DÉCEMBRE 2019

 

 

 

Dîner des 27 et 28 décembre 2019

Menu unique à 55 € hors boisson

Mise en bouche

Entrée
Noix de Saint Jacques snackées à la plancha, écrasé de Butternut, clémentines rôties et en coulis, crumble et jus de barbe

Plat
Bar sauvage, chou-fleur en purée et confit au beurre, segments et gel de pamplemousse, émulsion au lait Ribot

Dessert
Poire pochée, purée de panais au meil, Muesli maison, Tuile de sucre Muscovado, sorbet romarin

Mignardises

Dîner de la Saint Sylvestre 2019

Menu à 139 € hors boisson

Mise en bouche

Première entrée
Saint Jacques de plongée, joue de bœuf confite au vin rouge, truffe noire, jus de barbe

Deuxième entrée
Homard bleu, risotto de graines de sarrasin, salsifis, lard de Colonnata, bisque de homard montée au beurre

Poisson
Turbot rôti, coquillages du moment gratinés au sabayon champagne, Butternut écrasé au beurre noisette, pickles et gel de clémentine

Viande
Chapon farci aux marrons cuit à basse température, gâteau de pommes de terre, coing rôti et en purée, jus de chapon monté à l’huile fumée

Dessert
Chocolat Valrhona, ananas rôti, biscuit au sésame, tuile chablon, sorbet au persil

Mignardises

A la carte

Les entrées

Foie gras poêlé – 31 €
Épinards, coques

Saint Jacques de plongée – 33 €
Coing, butternut

Ormeau – 35 €
Chou-fleur, andouille de campagne fumée

Homard de Plougrescant – 35 €
Sarrasin, tripes

Les plats

Lieu – 32 €
Navet, encre de seiche

Turbot – 37 €
Joue de bœuf, hollandaise yuzu

Homard breton de notre vivier, pêché à Plougrescant – 13,50 € / 100g
Rôti au beurre demi-sel

Filet de bœuf de Rolland LE BERRE à Pleudaniel – 36 €
Salsifis, poire, tomme de Bretagne

Veau – 34 €
Champignons du moment, lait Ribot

Ris de veau de Rolland LE BERRE à Pleudaniel – 37 €
Pomme de terre, bisque de homard réduite

Les fromages

Les fromages affinés présentés en chariot – 16 €

Les desserts

Fenouil, algues – 15 €
Concombre, crème épaisse bio, verveine – 15 €
Chocolat noir, herbes – 15 €
Panais, clémentine, romarin – 15 €

Les menus Aigue Marine

Menu "Les 3 Rivières"

 

 

 

Mise en bouche
Saint Jacques, coing, butternut OU Foie gras poêlé, épinards, coques
Lieu, navet, encre de seiche OU Veau, champignons du moment, lait Ribot
Chocolat noir, herbes OU Panais, clémentine, romarin
Mignardises

49 € hors boisson
58 € avec chariot de fromages affinés, hors boisson

Menu "Le Phare de la Corne"

Mise en bouche
Ormeau, chou-fleur, andouille de campagne fumée OU Homard, sarrasin, tripes
Turbot, joue de bœuf, hollandaise yuzu ET Filet de bœuf, salsifis, poire, tomme de Bretagne
Fenouil, algues OU Concombre, verveine, crème épaisse bio
Mignardises

74 € hors boisson
82 € avec chariot de fromages affinés, hors boisson

Menu "Dégustation"

Menu « Dégustation » en huit services
Pour l’ensemble des convives d’une table

89 € hors fromage et hors boissons
95 € avec chariot de fromages affinés, hors boisson

Les autres menus

 

 

Menu végétarien à 49 € hors boissons, mise en bouche, entrée, plat, dessert et mignardises : menu élaboré selon arrivages quotidiens

« Comme maman et papa » à 15 € hors boissons, plat et dessert à choisir dans le menu « Les 3 rivières »

« Comme maman et papa » à 19 € hors boissons, entrée, plat et dessert à choisir dans le menu « Les 3 rivières »

Pour nos menus de fêtes, contactez-nous.

 

 

 

Déjeuner gourmet

 

 

Tous les midis sauf les week-end et jours fériés

formule à 21 € hors boissons : mise en bouche, plat, dessert
formule à 25 € accompagnée d’un verre de vin ou d’eau minérale (50 cl) et d’un café

Les menus et la carte sont susceptibles de connaître des changements en raison des ruptures dans nos arrivages journaliers.

Pour nos clients ayant choisi la formule demi-pension gastronomique, nous proposons tous les jours un menu différent,
composé en fonction des arrivages quotidiens.